2025年餐饮卫生管理操作手册.docx

2025年餐饮卫生管理操作手册

第1章基础管理与规范

1.1餐饮卫生法律法规

餐饮行业受《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全法实施条例》《食品经营许可证管理办法》等法律法规的严格约束。2025年版《餐饮服务食品安全操作规范》对食品加工、储存、运输、废弃物处理等环节提出了更细化的操作要求，如要求食品加工场所必须保持清洁，禁止使用非食用物质作为食品添加剂。

根据国家市场监管总局2024年发布的《餐饮服务食品安全风险分级管理规定》，餐饮单位需根据风险等级实施差异化管理，确保食品安全风险可控。2025年餐饮行业将全面推行“明厨亮灶”工程，通过视频监控系统实