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2025年餐饮服务行业食品安全管理手册

第2章

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性而建立的一套系统性管理机制。它涵盖了从原料采购到最终消费的全链条管理，是现代食品安全管理的核心工具。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系需符合国家食品安全标准，确保食品在生产过程中符合卫生、营养、安全等要求。

国际上，ISO22000标准是全球通用的食品安全管理体系标准，它为食品企业提供了结构化的管理框架，涵盖食品安全危害识