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2026年品酒师啤酒考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种麦芽在酿造中主要贡献焦香和烘烤风味，且通常不参与麦汁糖化？

A.基础麦芽（如皮尔森麦芽）

B.焦香麦芽（CrystalMalt）

C.巧克力麦芽（ChocolateMalt）

D.小麦麦芽（WheatMalt）

答案：C。巧克力麦芽经过高温烘焙，淀粉已完全糊化，无法参与糖化，主要用于提供颜色和烘烤风味；焦香麦芽（B）仍含可溶出的糖分，可部分参与糖化。

2.某啤酒的IBU（国际苦度单位）为45，酒精度（ABV）为6.5%，口感表现为明显的柑橘、松针香气，尾韵干爽带轻微树脂感。最可能的啤酒类型是？

A.德式皮尔森（GermanPilsner）

B.双倍印度淡色艾尔（DoubleIPA）

C.英式波特（EnglishPorter）

D.比利时修道院三料（BelgianTripel）

答案：B。双倍IPA通常IBU在40-80之间，ABV7%-10%，突出啤酒花的柑橘、松针等美式酒花香气；德式皮尔森（A）苦度更干净（IBU30-45），香气以啤酒花的草本/花香为主；波特（C）以麦芽的烘烤味为主；修道院三料（D）以酵母的香料、水果酯香为主。

3.关于啤酒发酵过程中的“双乙酰”（Diacetyl），以下描述错误的是？