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2025年餐饮服务规范与培训手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是确保食品安全、卫生、服务品质和顾客满意度的核心依据，依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）和《餐饮服务许可管理办法》（2015年修订）制定。服务场所应具备符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定的物理环境，包括但不限于空气洁净度、温湿度控制、地面与墙面材质、照明、通风系统等。

餐饮服务场所应配备必要的卫生设施，如洗手间、消毒设施、废弃物处理设施等，并确保其处于良好运行状态。餐饮服务人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病或传染性疾病。餐饮服务场所