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2025年12月中式烹调师练习题含参考答案

1.下列哪种蔬菜在中式烹调中常用于制作馅料，且具有特殊的辛香气味？

A.白菜

B.韭菜

C.黄瓜

D.茄子

答案：B

答案分析：韭菜有特殊辛香气味，常用来做馅料，如韭菜鸡蛋馅饺子；白菜多做炖菜、醋溜白菜等；黄瓜凉拌、清炒常见；茄子红烧、鱼香茄子居多。

2.以下哪种调味料在川菜中是不可或缺的，能赋予菜肴独特的麻辣风味？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.香叶

答案：C

答案分析：花椒是川菜重要调味料，能带来麻辣口感；八角、桂皮、香叶常用于卤味等，增添香味但非麻辣风味。

3.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例通常为？

A.糖：醋=1