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烘焙研发基础知识点

烘焙原料知识

-面粉：是烘焙的基础原料，不同种类的面粉蛋白质含量不同，用途也有差异。高筋面粉蛋白质含量11%-13%，适合制作面包，能形成强韧的面筋网络，支撑面包的体积和结构；低筋面粉蛋白质含量7%-8%，质地细腻，常用于制作蛋糕，使蛋糕口感松软。中筋面粉蛋白质含量9%-11%，介于两者之间，可用于制作馒头、中式糕点等。

-糖类：不仅为酵母发酵提供能量，增加产品甜味，还在烘焙过程中发生美拉德反应，使产品产生诱人色泽和风味。常见的白砂糖甜度高，溶解快；糖粉颗粒细小，适合用于制作糖霜、饼干等；蜂蜜含有丰富的酶和矿物质，能增加产品保湿性，延长保质期。

-油脂