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Vol.53No.4研究报告

4种米多指标的熵值法分析和聚类分析

卢翠文，周利兵，张远佳，蒋才云

（广西科技师范学院，广西来宾546199）

摘要：选择不同地区香糯米、上林香米、越南糯米、圆糯米4种米作为研究对象，分别测定其燃烧热、热重参数，及其中的

脂肪、灰分含量，从熵值法和聚类分析方法对米进行质量评价与分类，构建米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分多指标综合

评价体系。结果表明：4种米燃烧热大小顺序为：上林香米＞香糯米＞圆糯米＞越南糯米；脂肪含量（%）大小顺序为：香糯

米＞越南糯米＞上林香米＞圆糯米；灰分含量大小顺序为：上林香米＞香糯米＞越南糯米＞圆糯米；从热重分析结果、米

燃烧性方面分析,根据灰色关联度计算4种米燃烧稳定性排序为：香糯米＞上林香米＞圆糯米＞越南糯米。4种米多指标

（燃烧热、燃烧稳定性、脂肪含量、灰分含量）的综合评价分析结果得到，熵值法多指标排序为：上林香米＞越南糯米＞香糯

米＞圆糯米。从综合评价结果看，上林香米最好，越南糯米、香糯米次之，