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烹饪原料知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于根茎类蔬菜的是（）

A.菠菜

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.西红柿

2.烹饪中常用的“明矾”属于（）

A.食盐

B.碱性膨松剂

C.酸性调味品

D.保鲜剂

3.下列肉类中，属于红肉的是（）

A.鸡胸肉

B.猪里脊

C.牛腩

D.鱼肉

4.大豆的蛋白质含量约为（）

A.20%

B.30%

C.35%

D.40%

5.鉴别新鲜鱼的关键指标不包括（）

A.鳃色鲜红

B.鱼眼浑浊

C.鱼体有弹性

D.鳞片完整

6.下列属于发酵性豆制品的是（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆瓣酱

D.腐竹

7.花生油的烟点约为（）

A.150℃

B.200℃

C.230℃

D.280℃

8.下列食用菌中，属于子囊菌的是（）

A.香菇

B.木耳