2026年面点制作（汤圆制作）试题及答案.docVIP

2026年面点制作（汤圆制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作汤圆时，选择糯米粉的关键在于其（）

A.色泽B.颗粒大小C.粘性D.产地

2.调制汤圆馅料时，加入适量的熟猪油主要是为了（）

A.增加香味B.使馅料更细腻C.防止馅料变质D.便于成型

3.汤圆包制过程中，收口处要捏紧，主要目的是（）

A.防止馅料漏出B.使形状更规整C.加快煮熟速度D.增加口感

4.煮汤圆时，水开后加入汤圆，用（）火候煮最为合适。

A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

5.以下哪种馅料不适合用来制作汤圆（）

A.豆沙B.肉馅C.水果馅D.巧克力酱

6.为了让汤圆口感更软糯，在糯米粉中可适当加入（）

A.玉米淀粉B.面粉C.小苏打D.泡打粉

7.制作汤圆时，揉面的程度要达到（）

A.面团光滑即可B.面团有弹性且不粘手C.面团柔软D.面团稍硬

8.汤圆馅料制作时，糖和油的比例一般为（）

A.1:1