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2025年餐饮厨房设备维护与操作指南

第1章厨房设备基础概述

1.1厨房设备分类与功能

厨房设备主要分为三大类：动力设备、热能设备和清洁设备。动力设备包括油烟机、抽油烟风机、燃气灶具等，负责提供动力和热量；热能设备如烤箱、蒸柜、电饭煲等，用于加热和烹饪；清洁设备如洗碗机、消毒柜、垃圾处理系统等，负责食品清洁和废弃物处理。根据功能划分，厨房设备可分为基础操作设备、辅助设备和专用设备。基础操作设备如燃气灶具、抽油烟机，是厨房核心设备，负责基本的烹饪和通风功能；辅助设备如洗碗机、消毒柜，用于提升卫生和效率；专用设备如烤箱、蒸柜，用于特定烹饪工艺。

厨房设备按使用场景可分为商用厨房设备