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2025年餐饮业卫生管理与服务规范

第1章基本规范与管理要求

1.1餐饮服务单位卫生管理制度

餐饮服务单位应建立完善的卫生管理制度，明确卫生管理组织架构，设立卫生管理部门或指定专人负责卫生工作，确保卫生管理责任到人。依据《食品安全法》及相关法规，餐饮服务单位需制定并实施《卫生管理制度》，内容应包括卫生责任划分、卫生操作规范、卫生检查记录、卫生设施维护等。

单位应定期对员工进行卫生知识培训，确保员工掌握基本的卫生操作技能，如洗手、消毒、食品处理等。单位应建立卫生检查制度，包括日常巡查、定期检查和专项检查，检查结果应记录在案，并作为卫生管理的重要依据。单位应制定卫生应急预案，明确突