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2025年餐饮业食品安全知识培训指南

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在2015年联合发布的《全球食品安全战略》中指出，食品安全是保障人类健康和可持续发展的核心议题之一。

根据中国国家卫生健康委员会数据，2023年全国食品安全事件中，超过80%的事件与食品污染或变质有关，其中微生物污染、化学污染和物理污染是主要风险源。食品安全不仅关乎个体健康，也关系到社会稳定与经济发展