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2025年餐饮行业食品安全检查手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、符合营养要求。食品安全不仅是消费者健康的基本保障，也是维护社会公共健康的重要基石。根据《食品安全法》（2018年修订）规定，食品安全涵盖食品原料、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品经营过程等多个环节，任何环节的疏漏都可能引发食品安全事故。

世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中约80%发生在发展中国家。这凸显了食品安全的重要性。食品安全不仅