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2025年餐饮业食品安全风险评估与控制指南

第1章食品安全风险评估基础理论

1.1食品安全风险评估的定义与原则

食品安全风险评估（FoodSafetyRiskAssessment,FSRA）是指通过科学方法，系统地识别、评估和控制食品中可能对公众健康造成危害的生物、化学和物理因素的过程。其核心目标是通过量化分析，为食品安全政策制定、风险控制措施提供科学依据。该评估过程遵循“科学性、客观性、系统性、前瞻性”四大原则。其中，科学性要求基于实证数据和权威研究，客观性强调评估结果应独立于个人或组织利益，系统性则要求涵盖从风险识别到控制措施的全过程，前瞻性则强调对潜在风险的长期监测与预