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制茶20班制茶学期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于绿茶加工核心工艺的是（）

A.杀青B.发酵C.渥堆D.做青

2.红茶加工中，茶多酚转化为茶黄素、茶红素的主要过程是（）

A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥

3.乌龙茶特有的“绿叶红镶边”特征形成的关键工艺是（）

A.杀青B.做青C.烘焙D.渥堆

4.绿茶杀青时，叶温一般应控制在（）以上，以有效钝化酶活性

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

5.下列属于黑茶加工独特工艺的是（）

A.炒青B.渥堆C.摇青D.蒸青

6.茶叶按加工工艺分为六大类，其中“全发酵茶”指的是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

7.揉捻工序的主要目的不包括（）

A.塑造茶叶外形B.破坏叶细胞组织

C.促进茶多酚氧化D.使茶汁附着于叶表

8.红茶出现“冷后浑”现象的原因是（）

A.茶多酚氧化产物与蛋白质结合B.咖啡碱与茶黄素络合

C.叶绿素析出D.果胶物质降解

9.绿茶“青气”产生的主要原因是（）

A.杀青不足，酶活性未完全钝