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家常炒肉糕制作文档

一、菜品简介

炒肉糕是一道家常下饭硬菜，口感软糯Q弹，肉香浓郁不腻口，搭配简单配菜就能解锁鲜香味美，做法家常易上手，适合全家食用。成品色泽鲜亮，肉糕吸饱酱汁，既有肉类的醇厚，又有淀粉的软糯，新手也能轻松驾驭。

二、食材准备（2-3人份）

主料

新鲜猪肉（肥瘦比例3:7，首选前腿肉或五花肉）300克

红薯淀粉（或玉米淀粉）150克

清水120毫升

辅料

青椒1个、红椒1个（去籽切条，增色增脆）

大蒜3瓣（切片）、生姜3片（切丝）

葱花少许（出锅点缀）

调料

生抽2汤匙、蚝油1汤匙

料酒1汤匙（腌制猪肉）

盐适量、白糖半勺（提鲜）

白胡椒粉少许

食用油2-3汤匙

水淀粉少许（可选，勾芡增稠）

三、制作步骤

准备肉糕：将猪肉洗净，剁成细腻的肉糜（也可用绞肉机搅打，口感略逊于手工剁制），放入大碗中。加入1汤匙料酒、少许盐、半勺白糖、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟入味。

调淀粉糊：将红薯淀粉放入碗中，分多次加入清水，边加边搅拌，直至调成无颗粒、浓稠适中的淀粉糊（状态为挑起能缓慢滴落，不结块）。

揉制肉糕生坯：将调好的淀粉糊倒入腌制好的肉糜中，继续朝一个方向搅拌，直至肉糜与淀粉糊完全融合，呈现黏稠有弹性的状态（搅拌至筷子能立在碗中不倒最佳）。

蒸制肉糕：准备一个耐高温的容器，内壁刷一层薄油（防止粘连），将搅拌好的肉糕糊倒入容器中，用勺子压平、抹匀，表面