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2025年餐饮卫生安全操作与监督指南

第1章基础规范与法律法规

1.1餐饮卫生安全基本要求

餐饮卫生安全基本要求是保障消费者健康与食品安全的基础，涵盖环境卫生、食品加工、储存、运输、服务等各个环节。根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮单位需确保食品在保质期内，避免交叉污染，保持食品加工场所的清洁与卫生。基本要求中，食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗消毒，防止微生物滋生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，操作间内应设置独立的加工区、洗涤区、消毒区和用餐区，各区域之间应有物理隔离。

食品储存需遵循“