2025年餐饮服务卫生安全操作指南.docx

2025年餐饮服务卫生安全操作指南

第1章基础卫生管理

1.1餐饮场所基本卫生要求

餐饮场所应符合国家《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）的要求，确保环境整洁、通风良好、无异味。所有餐饮场所必须配备符合国家规定的卫生许可证书，并定期接受卫生监管部门的监督检查。

餐厅、厨房、操作间、用餐区等区域应保持清洁，地面、墙面、天花板无污渍、无霉斑、无积水。餐具、厨具、餐具等应定期进行消毒和更换，防止交叉污染。餐饮场所应设有独立的食品处理区，与食品销售区、非食品处理区严格分开，避免交叉污染。

餐厅内应设有洗手设施，配备洗手液、纸巾、干手器等，确保员工在操作前和操