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2025年餐饮厨房食品安全管理规范

第1章基本原则与管理目标

1.1食品安全管理体系建立

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是餐饮厨房实现食品安全的系统化保障机制，其核心是通过科学的组织架构、流程控制和持续改进，确保食品从采购、加工、储存到销售的全链条安全。根据《食品安全法》及相关国家标准，餐饮厨房需建立完善的食品安全管理体系，覆盖食品采购、储存、加工、烹饪、配送、销售等关键环节。

体系建立应遵循PDCA（Plan-Do-Check-Act）循环原则，即计划、执行、检查、改进，确保食品安全管理的持续优化。在体系建立过程中，