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2025年餐饮企业食品安全管理与培训指南

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全基础概念与法规要求

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与质量保障，确保其对人类健康无害。国际上，食品安全管理遵循“预防为主、综合治理”的原则，强调从源头到终端的全过程控制。

中国《食品安全法》自2015年实施以来，明确了食品安全责任主体，要求食品生产经营者建立并实施食品安全管理制度。国际通行的食品安全管理体系包括HACCP、ISO22000、GMP等，其中HACCP是预防性食品安全控制的基石。

2025年，国家将推行“食品安全示范城市”建设，要求企业通过HAC