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2025年餐饮业食品安全管理体系操作手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全，通过系统化、结构化、持续性的管理措施，实现食品安全目标的管理体系。该体系是现代食品行业实现食品安全管理的核心工具，其核心目标是预防食品安全风险，保障消费者健康，符合国家法规及国际标准要求。

国际食品法典委员会（FCO）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全管理体系作为食品安全管理的重要框架，其标准包括ISO22000、HACC