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2025年餐饮业卫生规范操作指南

第1章基础卫生管理规范

1.1食品安全管理制度

食品安全管理制度是餐饮业卫生管理的核心，应建立涵盖从原料采购、加工、储存到销售全过程的管理制度。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮企业需制定并实施食品安全责任体系，明确各级管理人员的职责，确保食品安全责任到人。管理制度应包含食品采购、存储、加工、运输、销售等各个环节的卫生要求，确保食品在全过程中符合卫生标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），食品加工场所需配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设备、垃圾处理系统等。

食品安全管理制度需定期更新，根据最新的食品安全标准和行