1.1传统发酵技术的应用课件-2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用

约9000年前我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来，人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产其他食品，如酱油、醋、豆鼓、腐乳和酸奶等。这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，但在几千年的时间里，人们并不明白其中的原理。展示我国古代酿酒作坊的绘画作品

1857年法国微生物学家巴斯德（L.Pasteur，1822-1895）通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与发酵联系起来。1897年科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用，逐渐了解了发酵的本质。

（1）概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将