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2025年事业单位工勤技能河北河北中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析题)

1.下列哪种原料在中式烹调中常用于制作高档汤品？

A.白菜

B.老母鸡

C.土豆

D.黄瓜

答案：B

答案分析：老母鸡肉质紧实，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，是制作高档汤品的常用原料。白菜、土豆、黄瓜多用于普通菜肴，不适用于高档汤品。

2.以下哪种刀法可以使原料呈现出麦穗花刀的效果？

A.直刀法

B.斜刀法

C.剞刀法

D.平刀法

答案：C

答案分析：剞刀法是在原料表面划上各种花纹，通过不同的剞法组合能形成麦穗花刀。直刀法、斜刀法、平刀法主要用于原料的切割形状，而非形成花刀。

3.制