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2025年餐饮服务食品安全管理与监督指南

第1章基础理论与法律法规

1.1餐饮服务食品安全管理概述

餐饮服务食品安全管理是指通过科学、系统、规范的管理手段，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节中符合食品安全标准，防止食源性疾病的发生，保障公众健康。根据《食品安全法》规定，餐饮服务食品安全管理是食品安全管理体系的核心组成部分。餐饮服务食品安全管理涵盖从食品原料采购、加工制作、食品销售到餐饮服务单位的全过程管理，强调“预防为主、过程控制、风险控制”原则。2025年《餐饮服务食品安全管理与监督指南》进一步细化了管理要求，强调精细化、标准化和信息化管理。

2025年《餐饮服务食品安