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2025年餐饮卫生管理规范操作手册

第1章基本原则与管理体系

1.1餐饮卫生管理的基本原则

餐饮卫生管理应遵循“预防为主、安全第一、科学管理、持续改进”的基本原则。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）要求，餐饮企业需建立完善的卫生管理体系，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程的卫生安全。食品安全是餐饮业的生命线，必须严格执行《食品安全法》及相关法规，确保食品卫生安全符合国家标准。根据国家食品药品监督管理总局的数据显示，2023年全国餐饮业食品安全事故中，约70%的事故与卫生管理不规范有关，因此必须强化卫生管理意识。

餐饮卫生管理应注重“全链条”控