2025年餐饮行业卫生与安全指南.docx

2025年餐饮行业卫生与安全指南

第1章基本卫生规范与管理要求

1.1餐饮场所卫生环境标准

餐饮场所应符合《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保持环境整洁、通风良好、无害微生物污染。餐厅、厨房、操作间、用餐区等区域应定期进行清洁消毒，保持地面、墙面、天花板无明显污渍和尘埃。

餐具、厨具、设备应定期清洗、消毒，并保持干燥，避免滋生细菌。餐饮场所应配备足够的洗手设施，如洗手池、消毒液、纸巾等，确保员工和顾客在使用后及时洗手。餐饮场所应设置通风系统，确保空气流通，避免油烟积聚和有害气体滞留。

餐饮场所应定期进行卫生检查，确保符合《餐饮服务卫生许可管理办法》相关标准