热处理对鲜切萝卜生理生化的影响.pdfVIP

2016年第10期现代园艺试验研究

热处理对鲜萝卜生理生化的影响

赵爽，王艳颖*，刘程惠，葛金玉，高凯英，刘天欣

（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连116600）

：研究了不同温度热处理对鲜切萝卜生理生化的影响。结果表明，萝卜经切割后还原糖、Vc、可溶性蛋白质含量以及POD、

PPO活性呈现前上升后下降的趋势，失重率随贮藏的延长逐渐上升。45℃热处理的还原糖含量、Vc含量均高于对照组及其

他处理组，可溶性蛋白、PPO、POD、失重率却低于对照组。说明45℃热处理能够有效保持鲜切萝卜的生理品质。

：热处理；鲜切萝卜；生理生化

萝卜富含多种营养元素，自古即被认为具有助消验设备有限公司）；AR2140电子天平（奥豪斯国际贸易

化、消痰止咳等功效。萝卜中所含的木质素还具有降低（上海）有限公司）；BR4i型