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禽蛋加工技术标准化与认证体系考核试卷.docxVIP

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  • 2026-03-20 发布于四川
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禽蛋加工技术标准化与认证体系考核试卷.docx

    禽蛋加工技术标准化与认证体系考核试卷

    单项选择题

    1.禽蛋加工过程中巴氏杀菌的主要目的是

    A.增加蛋制品口感

    B.降低微生物数量

    C.改善蛋制品色泽

    D.提高蛋制品营养

    答案：B。巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，主要是利用适当的温度和时间处理，降低禽蛋中的微生物数量，保证产品的安全性。

    2.以下哪种禽蛋加工产品属于再制蛋

    A.冰蛋

    B.皮蛋

    C.干蛋粉

    D.液态蛋

    答案：B。再制蛋是指以鲜蛋为原料，经用碱、盐、茶叶、生石灰等辅料加工而成的蛋制品，皮蛋符合这一特征。

    3.禽蛋加工企业的原料蛋验收时，鲜蛋的哈夫单位应不低于

    A.60

    B.70

    C.80

    D.90

    答案：

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