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食品生产与安全质量管理手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品生产企业的生产、加工、包装、储运、销售等全过程质量管理活动。本手册适用于所有涉及食品原料采购、生产加工、产品检验、储存运输、成品销售等环节的管理活动。

本手册适用于食品生产企业及其质量管理部门，以及与食品生产相关的第三方服务机构。本手册适用于食品生产过程中涉及的食品安全风险控制、质量追溯、人员健康管理等关键环节。本手册适用于食品生产企业的管理人员、操作人员、检验人员及相关岗位人员。

本手册适用于食品生产过程中涉及的设备、环境、工艺流程、检验方法、记录管理等关键要素。本手册适用于食品生产过程中涉及的法律