2025年食品生产与加工手册.docx

2025年食品生产与加工手册

第1章基础理论与食品安全法规

1.1食品生产与加工的基本概念

食品生产与加工是指从原材料到成品的全过程，包括原料采购、加工处理、包装、储存、运输等环节。根据《食品生产与加工手册》（2025版），食品生产需遵循“安全、卫生、营养、保质”四大原则，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节中保持安全性和品质稳定性。食品加工涉及多种工艺，如物理处理（高温灭菌、冷冻）、化学处理（酸碱处理、酶解）、生物处理（发酵、微生物灭活）等。根据《食品安全国家标准》（GB7098-2023），食品加工过程中需控制温度、时间、压力等参数，以防止微生物污染和化学物质残留。