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食品安全与质量控制规范手册

第1章总则

1.1目的与范围

本手册旨在规范食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的食品安全与质量控制，确保食品符合国家相关法律法规及食品安全标准，保障消费者健康与权益。本手册适用于所有食品生产企业、流通企业、餐饮服务单位及监管部门，涵盖从原料采购到最终产品交付的全链条管理。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准食品添加剂》《GB2760-2014食品安全国家标准食品中添加剂使用标准》等法律法规及标准制定。本手册适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节，涵盖原料验收、生产过程控制、产品检验、包装储存、运输配送、售后服务等关键环节。本手册的实施目的是实现食品安全风险防控、质量控制标准化、追溯体系完善，提升食品企业的食品安全管理水平，保障公众饮食安全。

本手册适用于食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务单位及监管部门，作为食品安全管理的基本依据和操作指南。本手册的制定依据国家市场监管总局发布的《食品安全管理体系要求》（GB/T27631-2011）及《食品安全管理体系认证通则》（GB/T27630-2018），确保管理方法符合国际先进标准。本手册适用于所有食品相关单位，其内容涵盖食品安全管理的各个环节，确保食品从源头到终端的全过