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2026年糕点行业面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料是制作泡芙必不可少的？

A.黄油

B.巧克力

C.奶油

D.芝士

答案：A

2.戚风蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是？

A.增加甜味

B.稳定蛋白

C.增加韧性

D.提升色泽

答案：B

3.制作面包时，酵母发酵的适宜温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

答案：B

4.以下哪种属于中式糕点？

A.马卡龙

B.绿豆糕

C.可颂

D.提拉米苏

答案：B

5.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是？

A.增加甜度

B.凝固成型

C.增添风味

D.改善色泽

答案：B

6.蛋糕烤好后，正确的脱模方法是？

A.立即倒扣脱模

B.冷却一会再倒扣脱模

C.直接从底部推出

D.用刀沿边缘划一圈后推出

答案：B

7.以下哪种油脂适合用于制作起酥类糕点？

A.橄榄油

B.黄油

C.大豆油

D.玉米油

答案：B

8.制作蛋挞液时，牛奶和鸡蛋的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

9.泡芙膨胀的关键因素是？

A.烘烤时间

B.面糊浓度

C.烘烤温度

D.以上都是

答案：D

10.面包发酵过度会导致？

A.面包体积小

B.面包有酸味

C.