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食品安全检测与风险评估手册

第1章检测技术基础

1.1检测方法分类

检测方法根据检测对象和检测目的可分为定量分析法、定性分析法、结构分析法、生物分析法等。定量分析法适用于测定样品中特定成分的含量，如高效液相色谱法（HPLC）用于检测食品中农药残留；定性分析法则用于判断样品中是否存在某种成分，如气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）用于检测食品中有机污染物。按检测原理可分为物理检测法、化学检测法、生物检测法、光谱检测法等。物理检测法如红外光谱法（IR）用于检测食品中水分、脂肪等成分；化学检测法如原子吸收光谱法（AAS）用于检测食品中重金属含量；生物检测法如ELISA用于检测食品中微生物污染。

按检测手段可分为实验室检测法、现场检测法、快速检测法等。实验室检测法是传统方法，如气相色谱法（GC）用于食品中挥发性有机物检测；现场检测法如便携式光谱仪可实现快速检测，如便携式质谱仪（PM）用于快速检测食品中农药残留。按检测对象可分为宏观检测、微观检测、分子检测等。宏观检测如目视检测用于食品中杂质检测；微观检测如显微镜检测用于检测食品中微生物；分子检测如DNA测序技术用于检测食品中致病菌。按检测灵敏度可分为高灵敏度检测、中灵敏度检测、低灵敏度检测。高灵敏度检测如电化学传感器用于检测食品中微量重金属；中灵敏度检测如气相色谱法用于检测食品中中等浓度的有机污染物；低灵敏度检测如目视检测