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2025年餐饮服务安全与卫生规范

第1章基础规范与管理要求

1.1餐饮服务单位资质与登记

餐饮服务单位必须依法取得《餐饮服务许可证》，持证方可开展经营活动。根据《食品安全法》规定，许可证有效期为3年，需在有效期届满前6个月向市场监管部门申请换证。餐饮服务单位需建立并维护完善的食品安全管理档案，包括营业执照、从业人员健康证、食品经营许可证、设备设施清单、卫生管理制度等。

从业人员需持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，确保无传染病或慢性病史。根据《食品安全法》规定，从业人员健康检查周期为每6个月一次，不合格者不得从事餐饮服务。餐饮服务单位应建立食品安全追溯系统，记录食品来源、采购渠道、保质期等关键信息，确保可追溯。餐饮服务单位需定期接受食品安全监督检查，确保符合《食品安全标准》及地方性法规要求。

餐饮服务单位需建立食品安全风险评估机制，针对高风险食品（如生鲜、冷链食品）制定专项防控措施。餐饮服务单位应建立食品安全投诉处理机制，设立投诉渠道并及时处理，确保消费者权益。餐饮服务单位需定期进行食品安全自查，确保各项制度落实到位，发现问题及时整改。

1.2食品安全管理制度建立

餐饮服务单位应制定并实施食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、运输、留样、废弃物处理等环节。食品采购应遵循“四不”原则：不采购腐败变质食品、不采购超过保质期食品、不采购非食用原料、不