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餐厅食品安全与卫生管理

第1章食品安全管理体系

1.1食品安全基本概念与法规

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保食品对人体无害、营养充足、安全可食。《中华人民共和国食品安全法》（2015年）是食品安全管理的核心法律依据，明确规定了食品生产者、销售者、餐饮服务提供者的责任与义务。

根据国家市场监督管理总局发布的《食品安全风险评估管理办法》，食品安全风险评估应遵循科学性、客观性、公开性原则，通过多部门协同机制进行。国家市场监管总局于2021年发布《食品安全风险评估管理办法（2021年版）》，明确要求食品企业应建立食品安全风险评估机制，