校园食品安全和膳食经费管理情况.docx

校园食品安全和膳食经费管理情况

清晨六点，食堂后厨的灯准时亮起。值班厨师老周把昨晚封存的留样柜打开，逐盒核对标签：日期、餐次、菜品、克重、经手人签名，一项不符就要整盒废弃。这套动作他重复了十一年，早已形成肌肉记忆。留样冰箱独立于其他冷藏设备，双锁管理，钥匙分别由食品安全员和校医保管，确保中途无人擅动。留样量规定125克，实际称重永远只多不少，用一次性加厚袋抽真空后平躺摆放，避免汤汁渗漏造成交叉污染。留样48小时后，再过一次电子秤，重量差若超过3克，说明真空泄漏，同样作废。老周说，留样不是“留证据”，而是“留清白”，真出问题，第一时间自证无过错。

六点半，食材验收区开始排队。供应商的货车刚停稳，