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2025年肉类加工工艺与食品安全手册

第1章肉类加工基础与原料管理

1.1肉类加工概述

肉类加工是指将畜禽肉、水产品等原材料通过物理、化学、生物等手段进行处理，使其达到加工成品要求的过程。根据加工方式不同，可分为肉制品加工、肉品保藏加工、肉品加工设备应用等。在2025年，随着食品安全和消费者健康意识的提升，肉类加工行业将更加注重工艺标准化和质量控制。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）和《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，加工过程中需严格遵守卫生规范和食品安全标准。

肉类加工涉及的环节包括原料处理、加工工艺、产品包装