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2019年第2期现代园艺验研究

桑叶多酚氧化酶活性研究

袁娅利胡玥婵郭丽彬柳娜田国政*

（湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施445000）

摘要院以新鲜桑叶为材料，考察不同温度、pH值、底物浓度、激活剂、抑制剂对桑叶PPO活性的影。结果表明：

桑叶PPO酶活性的最适温度为40℃，最适pH值为6.0，最适底物浓度为0.02moL/L的焦性没食子酸；高温(70℃)短时

间(2min)处理能明显抑制酶的活性；蔗糖、硫酸铝和硼酸溶液对桑叶PPO活性有一定激活作用，在0.1moL/L时激活率

分别达到75%、73%、88%；抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠对桑叶PPO活性有一定抑制作用，亚硫酸钠、柠檬酸在0.1moL/L

时抑制率分别达到80%、87%，抗坏血酸的浓度在0