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食品饮料厂卫生规范细则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》《企业卫生管理制度规范》等行业标准，针对本厂食品饮料生产易受污染、安全风险高的特点，解决生产环境脏乱、操作不规范、交叉污染严重等核心问题，实现环境卫生达标、食品安全可控、员工健康保障的核心目标

1、规范厂区、车间、仓库等环境卫生标准与维护流程

2、明确生产各环节（原料、加工、包装、成品）卫生控制要点与责任

3、建立卫生检查与整改机制，降低食品安全事故发生率

4、提升员工卫生意识与操作技能，符合法规要求

(二)适用范围：覆盖全厂各部门，包括生产部、质检部、仓储部、设备部、采购部及全体员工，适用于食品接触面、设备设施、生产环境、人员行为等全部卫生管理活动，外包清洁服务、供应商来厂参观按本制度执行，特殊物料（如酒精消毒）使用需经质检部备案

1、生产部负责车间日常清洁、设备维护、人员卫生监督

2、质检部负责环境卫生检测、采样、整改验证

3、仓储部负责原料、成品分区存放与清洁

4、设备部负责设备清洁验证与维护记录

(三)核心原则：坚持预防为主、全员参与、动态管理的原则，确保环境卫生符合食品安全标准，强化过程控制，持续改进

1、所有员工必须遵守本制度，管理层承担监督责任

2、定期开展卫生检查，问题及时整改，形成闭环管理

3、结合季节性（如夏季霉菌易滋生）、节假日（如停产期间）调整管理重点