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餐厅食品安全风险排查标准手册

1.第一章食品安全风险识别与评估

1.1食品安全风险分类

1.2食品安全风险评估方法

1.3食品安全风险源识别

1.4食品安全风险等级划分

1.5食品安全风险预警机制

2.第二章食品原料采购与验收管理

2.1食品原料采购标准

2.2食品原料验收流程

2.3食品原料储存规范

2.4食品原料质量检测要求

2.5食品原料供应商管理

3.第三章食品加工与操作规范

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工设备管理

3.3食品加工人员健康管理

3.4食品加工过程控制

3.5食品加工废弃物处理

4.第四章食品储存与运输管理

4.1食品储存环境要求

4.2食品储存温控管理

4.3食品运输过程控制

4.4食品运输工具管理

4.5食品运输记录与追溯

5.第五章食品销售与配送管理

5.1食品销售场所卫生要求

5.2食品销售台账管理

5.3食品销售过程控制

5.4食品销售记录保存

5.5食品销售安全检查

6.第六章食品安全事故应急处理