食品安全管理与企业追溯手册.docx

食品安全管理与企业追溯手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不引发健康问题。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物污染，还包括食品的营养成分、添加剂使用、微生物污染等多方面因素。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能引发的健康风险包括食物中毒、慢性疾病、过敏反应等，其中细菌性污染（如沙门氏菌、大肠杆菌）和化学污染（如农药残留、重金属）是最常见的问题。

2022年全球食品borneillness（食源性疾病）病例约1300万例，其中约3