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徐州市售蔬菜中多环芳烃与有机氯农药污染及人群暴露风险剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，其质量安全直接关系到人体健康和生活质量。随着工业化、城市化进程的加速以及农业生产方式的转变，蔬菜在生长、加工、运输和销售等环节都可能受到各种污染物的侵袭。多环芳烃（PAHs）和有机氯农药（OCPs）作为两类典型的持久性有机污染物，因其具有毒性、生物蓄积性和长期残留性等特点，对生态环境和人体健康构成了潜在威胁，已引起了全球范围内的广泛关注。

多环芳烃是指分子中含有两个或两个以上苯环的碳氢化合物，主要来源于煤、石油、木材等有机物的不完全燃烧以及汽车尾气排放、工业生产活动等。多环芳烃具有较强的致癌、致畸和致突变性，可通过呼吸道、皮肤接触和食物链等途径进入人体，对人体的免疫系统、生殖系统和神经系统等造成损害。例如，苯并[a]芘是一种强致癌性的多环芳烃，长期暴露于含有苯并[a]芘的环境中，会增加患肺癌、胃癌等癌症的风险。

有机氯农药是一类人工合成的含氯有机化合物，曾被广泛用于农业生产中防治病虫害。尽管自20世纪70年代以来，许多国家陆续禁止或限制了有机氯农药的使用，但由于其化学性质稳定，在环境中难以降解，至今仍在土壤、水体和生物体内残留。有机氯农药具有高毒性、生物蓄积性和远距离传输性等特点，可干扰人体的内分泌系统、神经系统和免疫系统，对人