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食堂消防安全应急预案

为有效预防和处置食堂火灾事故，最大程度减少人员伤亡与财产损失，保障正常供餐秩序及用餐人员生命安全，结合食堂用火、用电、用气密集，人员流动频繁的实际特点，特制定本预案并明确全流程处置细则：

一、火灾风险精准辨识与分级

食堂火灾风险按发生概率、危害程度划分为三级，明确各等级触发条件与预警特征：

1.一级风险（极高危）：厨房操作区燃气泄漏引发的爆燃、油锅起火失控、电气线路短路引发的设备燃烧蔓延至排烟系统。主要特征为：燃气报警器持续蜂鸣且浓度数值超出安全阈值；油锅起火后泡沫灭火器无法压制，火焰窜至排烟管道；配电箱出现明火并伴随刺鼻焦糊味，周边线缆冒烟。此类风险若未及时处置，10分钟内即可蔓延至整个后厨，威胁用餐区域。

2.二级风险（中高危）：用餐区电器设备（如微波炉、保温柜）故障起火、食材储存间干货（如米面、食用油桶）自燃、户外油烟管道积油遇高温起火。主要特征为：电器设备外壳变形冒烟，伴随电火花；储存间门缝冒出烟雾，内部有明火闪烁；户外油烟管道顶端有黑烟冒出，且能闻到焦糊味。此类风险初期火势可控，但若处置不及时，可能通过通风管道或墙体缝隙蔓延至其他区域。

3.三级风险（低危）：操作台面遗留的易燃物（如纸张、清洁用酒精棉）被明火引燃、员工吸烟未熄灭烟头引发的局部小火。主要特征为：起火点范围小于0.5平方米，无浓烟，火焰高度低于30厘米，未蔓延至周边设备或食材。

二、应急