2026年食品工程师《食品工艺》模拟卷.docx

2026年食品工程师《食品工艺》模拟卷

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.在食品热处理过程中，通常采用D值、Z值和F值来评价杀菌效果。其中，Z值表示的是（）。

A.热致死时间

B.杀菌时间

C.杀菌效率

D.热力杀菌温度变化一个对数周期时，杀菌时间（或D值）变化的对数周期数

2.某果汁饮料的pH值为3.8，在对其进行热杀菌处理时，通常采用的杀菌强度（）。

A.100℃以下，数分钟

B.100℃以下，数秒钟

C.121℃，数分钟

D.135℃以上，数秒钟

3.在食品冷冻过程中，冰晶的大小和分布对食品品质影响极大。为了获