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2025年食品生产质量管理与卫生规范手册

第1章总则

1.1法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订版）及相关配套法规，食品生产质量管理与卫生规范手册的制定必须遵循国家法律、法规和标准，确保食品生产全过程符合食品安全要求。本手册依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB7098-2020）及《食品生产许可证管理办法》（国家市场监督管理总局令第45号）等法律法规制定，确保内容符合国家食品安全监管体系的要求。

本手册适用于各类食品生产企业，包括但不限于食品加工、包装、储存、运输及销售等环节。本手册所引用的法律法规及标准，均经国家相关部门批准发布，并在有效期内，确保其法律效力和实施规范。本手册的制定和实施，应结合国家食品安全战略及行业发展趋势，确保内容科学、实用、可操作。

本手册的实施，应由具备资质的食品安全监管部门监督执行，确保其在实际生产中得到有效落实。本手册的修订和更新，应根据国家食品安全政策和行业技术发展进行，确保内容的时效性和适用性。本手册的实施，应结合企业实际情况，制定相应的操作规程和管理制度，确保食品安全责任落实到人、措施到位。

1.2质量管理原则

本手册遵循“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”的质量管理原则，确保食品生产全过程符合食品安全标准。企业应建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全责任制、风险控制、