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茶叶审评师(中级)模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共10分）

1.下列茶类中，属于不发酵茶的是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶

2.铁观音茶“观音韵”的核心特征主要体现在（）

A.外形紧结B.香气清雅C.滋味醇厚回甘D.叶底肥厚

3.茶叶审评中，“闷气”缺陷通常是由于（）导致的

A.鲜叶摊放过久B.杀青温度过高C.干燥不足D.揉捻过度

4.黄茶“闷黄”工艺的主要目的是（）

A.促进多酚酶氧化B.抑制多酚酶活性C.形成黄汤黄叶D.增加香气

5.下列属于红茶“金圈”形成的主要物质是（）

A.茶红素B.茶黄素C.儿茶素D.氨基酸

6.绿茶审评中，“高火”香气属于（）

A.正常香气B.香气缺陷C.品质特征D.地域香

7.白茶“萎凋”过程中，影响品质的关键因素是（）

A.温度B.湿度C.时间D.以上三者

8.下列茶叶中，不属于黑茶的是（）

A.普洱熟茶B.安化茯砖C.六堡茶D.君