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食品添加剂使用与管理手册

第1章前言与基本概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，按一定标准添加到食品中的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、酸味剂、增味剂、增色剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、着色剂、香料、增稠剂、营养强化剂等类别。食品添加剂的分类依据其功能和用途，如防腐剂（如丙酸钠、山梨酸钾）用于抑制微生物生长；抗氧化剂（如维生素C、维生素E）用于延缓食品氧化；增稠剂（如卡拉胶、琼脂）用于改善食品质地；稳定剂（如卡拉胶、明胶）用于保持食品成分稳定。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用范围和允许使用量有明确规定，如糖精钠、苯甲酸钠、焦糖色等在不同食品中的使用量均有上限。例如，苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.5g/kg，用于抑制微生物生长。食品添加剂的分类还依据其化学性质，如酸性物质（如柠檬酸、磷酸）、碱性物质（如碳酸钠）、有机酸（如乳酸、醋酸）、无机酸（如硫酸、硝酸）等。不同种类的添加剂在食品中的应用需符合《食品添加剂使用标准》的相关规定。食品添加剂的分类还涉及其来源，如天然添加剂（如天然色素、天然香料）与合成添加剂（如合成色素、合成香料）。天然添加剂通常更受消费者欢迎，但合成添加剂在某些情况下可提供更稳定的食品特性。

食品添加剂的分