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食品安全管理与质量认证手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全性和质量，所建立的一套系统化、规范化的管理机制。它涵盖了从原料采购到最终消费的全过程控制，旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康。该体系通常遵循国际通行的食品安全标准，如ISO22000标准，该标准为食品企业提供了科学、系统的食品安全管理框架，强调危害分析、控制措施、验证与监控等关键环节。

食品安全管理体系的核心目标是实现食品的可追溯