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2025年酒类生产与品控规范手册

第1章酒类生产基础规范

1.1酒类生产原料管理

酒类生产原料管理是确保产品质量和安全的基础，必须严格执行原料采购、检验、储存和使用全过程管理。原料应来自符合国家食品安全标准的供应商，且需提供产品合格证、检验报告及产地证明等文件。原料验收时应按照GB2757《酒类食品卫生标准》进行感官、理化及微生物检测，关键指标如酒精度、酸度、总酸、总酯、铅、砷等需符合GB2757要求。

原料储存应符合GB14881《食品卫生通则》规定，应保持干燥、通风、避光、防潮，严禁与有害物质混存。原料储存温度应控制在5℃～25℃之间，湿度应低于60%RH。原料使用前